---
title: "Kaassoesjes met comté: waar zit de kaas in die holle hapjes?"
description: "Gougères — luchtige, hartige kaassoesjes uit de Bourgogne — zijn vanbinnen zo goed als hol. Toch zit er volop kaassmaak in. Hoe kan dat? Het geheim schuilt in een slim deeg en in de manier waarop de kaas erdoorheen wordt gewerkt."
category: "Cultuur"
category_url: https://dagpost.nl/categorie/cultuur
author: "Fenna de Boer"
published: 2026-07-02T04:20:00.000Z
updated: 2026-07-02T04:20:00.000Z
canonical: https://dagpost.nl/artikel/kaassoesjes-met-comte-waar-zit-de-kaas-in-die-holle-hapjes
tags: ["eten", "koken", "kaas", "gougères"]
---
# Kaassoesjes met comté: waar zit de kaas in die holle hapjes?

Gougères — luchtige, hartige kaassoesjes uit de Bourgogne — zijn vanbinnen zo goed als hol. Toch zit er volop kaassmaak in. Hoe kan dat? Het geheim schuilt in een slim deeg en in de manier waarop de kaas erdoorheen wordt gewerkt.

Ze horen bij een borrel in Frankrijk zoals bitterballen bij een Nederlandse: gougères, luchtige hartige soesjes met kaas, oorspronkelijk uit de Bourgogne. Je breekt ze open en ze blijken vanbinnen bijna hol. En tóch proef je bij elke hap volop kaas. Hoe zit dat? [Trouw](https://www.trouw.nl/tijdgeest/lekker-kaassoesjes-met-comte-maar-waar-zit-de-kaas-in-die-holle-heerlijkheden~b807753a/) dook in het raadsel van de holle heerlijkheid.

## Het wonder van soezendeeg

De basis is soezendeeg, in het Frans *pâte à choux* — hetzelfde deeg als van een profiterol of een eclair. Het bestaat uit maar een handvol ingrediënten: boter, vocht (water of melk), meel en eieren. Wat het bijzonder maakt, gebeurt in de oven. Het vocht in het deeg verandert in stoom, en die stoom blaast het soesje van binnenuit op. Zo ontstaat de holle ruimte, terwijl de buitenkant stolt tot een krokant korstje.

## Eerst drogen, dan eieren

Het maken vraagt wat techniek. Eerst breng je boter en vocht aan de kook en roer je in één keer het meel erdoor, tot een gladde bal die van de pan loslaat. Dat 'droogbakken' zorgt ervoor dat het deeg later goed rijst. Pas daarna gaan de eieren erin, één voor één, telkens goed doorroerend. Te veel ei ineens en het deeg wordt te slap; te weinig en het soesje rijst niet mooi op. Het is die balans die het luchtige resultaat bepaalt.

## De kaas zit ín het deeg

En dan de hamvraag: als het soesje hol is, waar zit de kaas dan? Het antwoord is even simpel als slim. De geraspte kaas — voor gougères klassiek comté of gruyère — wordt niet als vulling toegevoegd, maar door het deeg zelf gemengd voordat de soesjes de oven in gaan. De smaak zit dus niet in de holte, maar in de wand van het soesje. Tijdens het bakken smelt een deel van de kaas mee in het deeg, wat een volle, nootachtige smaak geeft, terwijl kleine stukjes kaas hun bite behouden.

Een snufje extra geraspte kaas bovenop geeft de soesjes bovendien hun goudbruine, glanzende kroon.

## Klein hapje, veel plezier

Gougères zijn het bewijs dat eenvoud en techniek hand in hand gaan. Een paar basisingrediënten, de juiste handelingen en een hete oven leveren iets op wat lichter aanvoelt dan het smaakt. Warm uit de oven zijn ze op hun best: krokant vanbuiten, zacht vanbinnen, en met die onmiskenbare kaassmaak die — hol of niet — nergens verloren gaat. Precies het soort hapje dat je, eenmaal begonnen, moeilijk laat staan.

## Bronnen

- [Lekker, kaassoesjes met comté. Maar waar zit de kaas in die holle heerlijkheden?](https://www.trouw.nl/tijdgeest/lekker-kaassoesjes-met-comte-maar-waar-zit-de-kaas-in-die-holle-heerlijkheden~b807753a/)